单宁是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，它给人的直观味觉是又干又涩，这种干涩感是单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应产生的。
霜冻结束后产区又面临大量降雨，温暖湿润的气候助长了霉菌的滋生，使得许多葡萄因长霉而无法再用于酿造葡萄酒。ABSTRACT： The yield of grapes from Champagne region will be lower because of the disastrous climate. However the production will be higher than last year due to the reserve system, so consumers do not need to worry about the shortage of Champagne. 2016年法国香槟（Champagne）产区可谓是多灾多难。
该系统旨在调节每年香槟产区的产量，一方面可以平衡香槟在市场上的供求关系，另一方面可以预防糟糕的气候给香槟产量带来的影响。糟糕的气候带来最直接影响是今年收获的葡萄产量降低，整个香槟地区的葡萄平均产量约为每公顷7,000至7,500公斤，部分受灾严重的地区如奥布区（Aube）今年的葡萄产量仅有2,500到3,000公斤。同时，根据香槟酒行业委员会的统计，当前香槟产区的储备量为每公顷7,500公斤，今年预计将使用3,500公斤，这意味着香槟产区的储备足以再应对一个如此糟糕的年份。图片来源：www.polroger.com 虽然今年香槟产区磨难重重，但消费者暂时并不需要过于担心香槟的供应问题。而在低产的年份，则可以从储存的基酒中拿出一部分酿造香槟，以提高当年的产量。
供应量充足并不意味着香槟的价格不会上涨。从今年4月开始，糟糕的气候就一直影响着产区内葡萄的生长。如果烤鸡的菜谱里面带有新鲜的草药，可以尝试一下绿维特利纳（Gruner Veltliner）葡萄酒，柑橘和丁香的风味和烤鸡的草药气息相辅相成。
能与番茄味搭配的葡萄酒并不多，西西里岛（Sicily）的黑珍珠（Nero dAvola）葡萄酒便是为数不多的一种，它能减轻肉酱的肥腻感。摘要： 有美食却不知道搭配什么葡萄酒？别担心，看了这篇文章你就知道了。4. 烤鸡 烤鸡虽然制作简单，但是一道令人无法抗拒的美食。ABSTRACT： Dont you know how to choose a right wine to pair with your food? Dont worry. You will know after reading this article. 葡萄酒爱好者可能都知道葡萄酒和食物搭配有一个重要的原则，就是相平衡，任何一方都不能被另一方所掩盖。
带有樱桃、李子、香料和巧克力风味的红酒则非常适合搭配辛辣菜肴。3. 炖牛肉 培根、牛肉、蘑菇和土豆烹制而成的炖牛肉当然需要一款酒体强劲且带有泥土风味的葡萄酒相佐。
1. 辣椒 辛辣的菜肴，尤其是肉菜，需要搭配大气且果香味浓郁的葡萄酒，才能凸显强烈的味道5. 意大利肉酱面 意大利肉酱面当然要与一款强劲的意大利葡萄酒相佐，浓郁的水果风味、轻微的酸度加上柔顺的单宁能使意大利肉酱面的口感变得清新。这些葡萄酒中浓郁的果香味会和辣椒的辛辣味相得益彰。不过尽量不要选择高酒精度和高单宁含量的葡萄酒，因为这种风格的酒会和辣椒的味道相撞，产生不悦的感受。
摘要： 有美食却不知道搭配什么葡萄酒？别担心，看了这篇文章你就知道了。咸咸的炸鸡爽脆多汁，需要搭配一款简单且酸甜适中的葡萄酒，香槟的酸度和气泡能降低炸鸡外层的油腻感，是一种奇妙的搭配。3. 炖牛肉 培根、牛肉、蘑菇和土豆烹制而成的炖牛肉当然需要一款酒体强劲且带有泥土风味的葡萄酒相佐。4. 烤鸡 烤鸡虽然制作简单，但是一道令人无法抗拒的美食。
鸡肉跟白葡萄酒一直都是很好的搭配，烧烤风味和酒体轻盈的红酒也很搭，如果你想喝红酒，黑皮诺葡萄酒和博若莱特级葡萄酒（Cru Beaujolais）是首选。但是一到真正要选酒时你也许还是会一脸迷茫，那么今天小编就以下几种常见食物给大家具体的建议，告诉你搭配什么葡萄酒才能达到味蕾上的双重享受。
黑皮诺葡萄酒能与具有土壤气息的番茄、草药、烤鸡和蘑菇很好地搭配，意大利的经典基安帝（Chianti Classico）搭配披萨也很不错哟。如果不喜欢起泡酒的话，白诗南（Chenin Blanc）葡萄酒、雷司令（Reisling）干型葡萄酒和酒体饱满的维欧尼（Viognier）葡萄酒也能达到此效果。
如果烤鸡的菜谱里面带有新鲜的草药，可以尝试一下绿维特利纳（Gruner Veltliner）葡萄酒，柑橘和丁香的风味和烤鸡的草药气息相辅相成。选择深邃的红酒是明智的选择，例如西拉、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒或者法国波尔多（Bordeaux）和罗讷河谷（Rhone Valley）出产的葡萄酒，这些红酒中单宁的干涩感能平衡牛肉的肥腻感，而牛肉味又能减轻酒中单宁的干涩感。7. 苹果派 搭配甜品的葡萄酒要选择酒体轻盈且拥有至少和甜品一样甜度的葡萄酒。晚收葡萄酒如琼瑶浆（Gewurztraminer）和雷司令葡萄酒能很好地和烘焙水果类甜品搭配，如果想要搭配起泡酒，一款多汁甜美的干型或者半干型起泡酒会带给你意想不到的味觉享受。但是当你在吃番茄或蒜香沙司披萨时，一款酒体轻盈的红酒能给你的美食体验增色不少。带有樱桃、李子、香料和巧克力风味的红酒则非常适合搭配辛辣菜肴。
6. 披萨 披萨是常见的食品，但是日常应该很少人用葡萄酒搭配披萨。ABSTRACT： Dont you know how to choose a right wine to pair with your food? Dont worry. You will know after reading this article. 葡萄酒爱好者可能都知道葡萄酒和食物搭配有一个重要的原则，就是相平衡，任何一方都不能被另一方所掩盖。
如传统的苹果派就有很多搭配，莫斯卡托阿斯蒂（Moscato dAsti）葡萄酒中少量的气泡和杏子的香味能凸显出苹果派中的水果风味。巴贝拉阿斯蒂（Barbera dAsti）葡萄酒也是不错的选择，因为它酸度适中，单宁柔顺且带有黑莓与鼠尾草的风味。
2. 炸鸡 韩流袭来，炸鸡配啤酒曾风靡一时，殊不知炸鸡配葡萄酒别有一番风味。马尔贝克（Malbec）葡萄酒是最安全的选择，西班牙的里奥哈（Rioja）葡萄酒和丹魄（Tempranillo）葡萄酒、低酒精度的歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre）混酿而成的葡萄酒或者黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒也是不错的选择。
能与番茄味搭配的葡萄酒并不多，西西里岛（Sicily）的黑珍珠（Nero dAvola）葡萄酒便是为数不多的一种，它能减轻肉酱的肥腻感。选择葡萄酒时要挑选同样简单的葡萄酒才不会夺走烤鸡的美味。例如口味比较重的肉食应该搭配酒体比较重的红葡萄酒，清淡的沙拉应该搭配酒体轻盈的白葡萄酒。1. 辣椒 辛辣的菜肴，尤其是肉菜，需要搭配大气且果香味浓郁的葡萄酒，才能凸显强烈的味道。
若偏爱白葡萄酒，罗讷河谷风格的白葡萄酒不失为一个好的选择在品尝白葡萄酒的时候，如果尝起来觉得稍微有点甜味时，这款酒一般就为半干型。
如果我们说一款酒酒体平衡，那意味着这款酒的各个成分达到了一种和谐的状态。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮，而其含量的高低则取决于酿酒过程中浸皮时间的长短。
5. 酒体 酒体是指一款葡萄酒带给口腔的重量感和饱和感，是对浓度、质感和粘度的综合感知，也是酒精、单宁、糖分及果味的综合体现。根据葡萄酒的残余糖分含量高低，一般葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型。
在口腔中，我们通常通过与葡萄酒液的接触感知酒精度，当一款葡萄酒让你的口腔产生灼烧感时，可以判定这款酒的酒精含量较高。ABSTRACT： Wine tasting seems recondite and subjective, but there still exist some patterns that we can obey. When we master the main gustatory elements of wine tasting, it will be quite easy. 葡萄酒品鉴看似学问很深，但归根到底围绕的都是舌尖能感知的几大要素。6. 余味 余味指的是当咽下或吐出葡萄酒时，口腔中香气的停留时间。3. 单宁 牙龈是感受单宁最灵敏的区域。
摘要： 葡萄酒品鉴看似深奥，却有迹可循，看似主观，却又有一定共识。成熟的单宁会给予葡萄酒丝绸般的质感和优雅的结构。
当我们在品鉴一款葡萄酒时，我们往往使用我们的味觉来感知酒中的甜度、酸度和苦味，而香味特征则是通过舌头升腾至鼻腔后部时感知的。2. 酸度 酸性物质是维持葡萄酒平衡性的重要要素，正是酸性物质的存在，葡萄酒才得以保持清爽和活力。
单宁是葡萄酒中让口腔感觉紧致的酚类物质，它给人的直观味觉是又干又涩，这种干涩感是单宁与口腔唾液中的蛋白质发生反应产生的。几乎所有的红葡萄酒和大部分白葡萄酒都是干型，即酒中的残留糖分含量在4克/升以下。
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